創辦人廖定閎，業界人稱廖師。自民國六十三年進入台灣第一家高級鐵板燒－新濱鐵板燒算起，投身鐵板燒業界已超過四十寒暑。民國七十年於當年台灣首屈一指的五星級飯店－來來飯店（現為台北喜來登）鐵板燒擔任領班．在來來飯店任職期間，學習到高級餐飲的料理手法及管理方式。
　　民國七十五年，廖師應當時自日本跨海來台設點的巴而可百貨之邀，於該賣場三樓開設鐵板燒料理櫃位，此為台灣第一間設於美食街之先例。廖師開設的鐵板燒，自然也成為國內首創於百貨美食街開設鐵板燒的第一人。
凱林鐵板燒現今已經有十三間餐廳皆位於熱門商圈或著名百貨公司內，包括台北１０１大樓，信義威秀影城，SOGO百貨以及桃園中正國際機場內等。我們本著提供消費者新鮮及高品質不經過化學加工的各式牛排、雞排、海鮮及蔬菜等新鮮食材，用普羅大眾都能消費得起的價格於顧客面前直接料理，呈現視覺、嗅覺及味覺多層次的饗宴。除了國內市場，凱林也和韓國餐飲集團合作拓展當地市場，預計在2018年底於首爾拓展五間分店，讓韓國人也能享受到正宗台式鐵板燒的美味。